Ingredients

For the pasta

2 cups of fine semolina 

1/2 and maybe a bit more warm water

some fine salt

For the sauce 

300 g of wild Greens (I had some dandelion and kale as well from the garden

100 g of walnuts and extra to serve

olive oil

salt, pepper and pepper flakes

a bit of the water used to boil the pasta

Method

For the pasta

Place semolina, salt and water in a bowl and mix with a fork to begin with.

Then dig in with your hands and knead the dough for 10-15 minutes till it becomes supple and elastic. 

If the dough seems too dry add a bit of water but in increments. A tablespoon of water per time. That depends a lot on how fine is the semolina.

put a cloth on the dough and let it rest for 30 minutes to an hour.

Divide the dough in 4. 

Work with 1/4th of the dough each time. The rest keep covered so that it does not dry out.

Using our hands we create a rope from the dough and with a knife we cut it in small bits. 

Roll the pieces of dough between our thumb and the counter top and try to give them that shape. 

Put them on a dish and sprinkle them with some flour till you prepare them all. 

Put a pot with salted water on the stove and bring to a boil. 

At the same time start gently heating the walnuts in a pan to give them a nice colour and taste. 

Add the Greens in the pan after you wilt them for a minute in the pot with water and add some olive oil to saute them Greens and Walnuts. 

Start boiling the pasta. It only takes 5 minutes (depending on the size and shape). 

With a slotted spoon add the pasta in the past together with some salt, pepper, pepper flakes and more olive oil. If need be add a bit of the pasta water.

Serve at once with some grated cheese (I do not believe it is necessary though), more walnuts and olive oil).

Enjoy! 

Για τα ζυμαρικά

Βάζουμε το σιμιγδάλι σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε το νερό και το αλάτι.

Ανακατεύουμε στην αρχή με ένα πιρούνι. Μετά συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τα χέρια μας.

Αν η ζύμη δεν δένει προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό κουταλιά κουταλιά. Εξαρτάται και από το πόσο λεπτοκομμένο είναι το σιμιγδάλι.

Ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και ελαστική.

Σκεπάζουμε με ένα πανί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέσα στο μπολ.

Μοιράζουμε τη ζύμη στα 4.

Δουλεύουμε με το ένα κομμάτι κάθε φορά και το υπόλοιπο το έχουμε σκεπασμένο για να μην ξεραθεί. 

Κάνουμε κορδόνι και κόβουμε μικρά κομματάκια ζύμης. 

Πιέζουμε το κάθε ένα πάνω στην επιφάνεια εργασίας με τον αντίχειρά μας σπρώχνοντας παράλληλα προς τα επάνω έτσι ώστε να δημιουργήσουμε το ιδιαίτερο σχήμα (να λεπτύνει δηλαδή το φύλλο και να καμπυλώσει στις άκρες). 

Αν έχουμε το ιδικό ξύλινο εργαλείο ή τη σφραγίδα για το πρόσφορο ανοίγουμε κάθε κομματάκι εκεί πάνω.

Κρατάμε τα ζυμαρικά σε ένα δίσκο πασπαλισμένα με λίγο αλεύρι.

Για τη σάλτσα

Φέρνουμε αλατισμένο νερό σε βρασμό σε μια κατσαρόλα.

Βάζουμε τα καρύδια σε ένα τηγάνι και τους δίνουμε χρώμα σε χαμηλή φωτιά.

Παράλληλα έχουμε ψιλοκόψει τα χόρτα και τα σοτάρουμε μαζί με τα καρύδια με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.. 

Βράζουμε τα ζυμαρικά (δεν θέλουν πάνω από 5 λεπτά, ανάλογα πόσο χοντρά τα έχουμε κάνει) και τα ρίχνουμε και αυτά μέσα στο τηγάνι. 

Προσθέτουμε επιπλέον ελαιόλαδο, μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι και τα φέρνουμε μια βόλτα. 

Σερβίρουμε με έξτρα καρύδια αλάτι και μπούκοβο.