ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Για το μείγμα μπαχαρικών

20 γρ κανέλα

5 γρ. Τζίντζερ

4 γρ. Μοσχοκάρυδο

3 γρ. Τριμμένο γαρύφαλλο

2 γρ. Μπαχάρι τριμμένο 

2 γρ. Πιπέρι μαύρο τριμμένο

Για το παντεσπάνι

120 γρ αλεύρι γ.ο.χ. 

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

4 κ.γ. από το μείγμα μπαχαρικών και λίγο ακόμα για το στόλισμα

1/2 κ.γ. αλάτι ψιλό

4 μέτρια αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 

250 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

230 γρ πουρέ κολοκύθας

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σιρόπι καφέ

100 γρ ζάχαρη

125 γρ νερό

1 κ.σ. καφέ στιγμής σε κόκκους

Λικέρ καφέ προαιρετικά 

Για την κρέμα

480 γρ κρέμα γάλακτος

250 γρ μασκαρπόνε

50-60 γρ σιρόπι σφενδάμου ή πετιμέζι ή σιρόπι αγαύης

130 γρ πεκάν ψιλοκομμένα και επιπλέον για το στόλισμα 

ΜΕΘΟΔΟΣ

Για το μείγμα μπαχαρικών:

Απλά τα ανακατεύετε και τα βάζετε σε ένα βαζάκι το οποίο το αποθηκεύετε σε σκοτεινό μέρος. (δεν θα το χρησιμοποιήσετε όλο για το γλυκό).

Για το παντεσπάνι

Περνάτε τα 4 πρώτα υλικά από μια σίτα.

Σε ένα μπολ χτυπάτε τα αυγά με το μίξερ χειρός για πολύ ώρα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με κρέμα. 

Προσθέτουμε τη ζάχαρη σιγά σιγά και τη χτυπάμε και αυτή. 

Προσθέτουμε τον πουρέ κολοκύθας και τα υπόλοιπα δύο υλικά και τα ανακατεύουμε για λίγη ώρα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δεν θέλουμε να χάσουμε πολύ όγκο από τον αέρα όμως… 

Προσθέτουμε σε αυτό το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. 

Μοιράζουμε το μείγμα σε 3 ταψάκια 22 εκ διαμέτρου που τα έχουμε βουτυροαλευρώσει και στρώσει τον πάτο με λαδόκολλα, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το παντεσπάνι και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα.

Αφαιρούμε από το φούρνο, ξεφορμάρουμε αμέσως και αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα. 

Για την κρέμα

Ενώ ψήνεται το γλυκό χτυπάμε το τυρί μέχρι να αφρατέψει, προσθέτουμε την κρέμα και το σιρόπι και χτυπάμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Προσοχή μη το παραχτυπήσουμε και κόψει η κρέμα.

Κρατάμε το ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.

Για το σιρόπι

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε για ένα λεπτό μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει. 

Για το γλυκό

Σιροπιάζουμε το κάθε ένα παντεσπάνι.

Απλώνουμε το 1/4 από την κρέμα στο πρώτο παντεσπάνι, πασπαλίζουμε με το 1/4 από τους ξηρούς καρπούς, συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα παντεσπάνια και την κρέμα. Τέλος γαρνίρουμε με έξτρα ξηρούς καρπούς και πασπαλίζουμε λίγο επιπλέον μείγμα μπαχαρικών.