Ο κύριος Γιώργος είναι ένας απίθανος τύπος. Καταπληκτικός εστιάτορας και μάγειρας που αγαπάει το καλό φαγητό, αγαπάει την καλή πρώτη ύλη, ψάχνεται και ανανεώνεται συνέχεια και το κάνει αυτό για πάνω από 30 χρόνια. Ξεκίνησε από ένα μικρό ταβερνάκι σε μια άλλη περιοχή της Καλύμνου και μετά έφτασε στην Πόθια (το λιμάνι της Καλύμνου) όπου υπάρχει μέχρι σήμερα. 

Άνθρωποι σαν τον κύριο Γιώργο πραγματικά με εντυπωσιάζουν γιατί έχουν κάτι το Ιαπωνικό στις αξίες τους. Όπως οι Ιάπωνες μπορεί να πλένουν ρύζι για σούσι για χρόνια και πάντα να το κάνουν το ίδιο καλά, με το ζήλο και την ενέργεια και χωρίς να βαριούνται ή να κόβουν δρόμο, έτσι και ο κύριος Γιώργος χρόνια τώρα σέβεται τους πελάτες του και δημιουργεί νόστιμα πιάτα και φυσικά όλοι έρχονται και ξανάρχονται για να τα δοκιμάσουν. 

Άλλο ένα υπέροχο χαρακτηριστικό του είναι ότι δεν το παίζει παντογνώστης. Ξέρει πολύ καλά τα προσόντα του και μέχρι που τον παίρνει να πάει. Και αυτό είναι τεράστιο προσόν. Το έχουμε δει πολλές φορές σε εστιατόρια οι σεφ (ιδίως οι λίγο μεγαλύτεροι) να βλέπουν τα πιάτα άλλων ή κάποιες μοντέρνες τεχνικές και να τα φέρνουν και στα δικά τους μαγαζιά χωρίς όμως να μπορούν να τα υποστηρίξουν. Όχι τόσο από τη μεριά της τεχνικής όσο από τη μεριά της "αισθητικής". Και αυτό φαίνεται από τον κατάλογο ακόμα που είναι λίγο ότι να'ναι, χωρίς να λέει μια συνεκτική ιστορία για το εστιατόριο και τον εστιάτορα. Ο κύριος Γιώργος δεν έχει πέσει σε αυτή την παγίδα. Θα φάτε κάποια πιάτα που παρόμοια μπορεί να έχετε δει και σε άλλα εστιατόρια αλλά πάντα θα είναι προσαρμοσμένα στις δυνατότητες και της κουζίνας αλλά και των πελατών. Σε αυτό τον έχει βοηθήσει και μια πολύ ωραία συνεργασία. 

Ο κ. Γιώργος έχει ένα πολύ δυνατό Sous-Chef στην κουζίνα, τον Μιχάλη Γλυνάτσο, ένα νέο και ορεξάτο μάγειρα με βάθος και γνώσεις που τον συμπληρώνει και έχουν πάει το εστιατόριο σε άλλο επίπεδο πια, εφάμιλλο των καλύτερων εστιατορίων της Ελλάδας και τολμώ να πω ότι αξίζει να έρθει κανείς στην Κάλυμνο για να πάει να δει την κυρά της Καλύμνου στο μουσείο του νησιού και να φάει στον Μαμουζέλο και φεύγοντας να πάρει παξιμάδια από τον φούρνο του Τάλια. 

Για το εστιατόριο σαν διακόσμηση κλπ δεν έχω και πολλά να πω. Μου αρέσει το ξύλο γύρω γύρω και τα χρώματα αλλά σίγουρα η διακόσμηση δεν είναι ο λόγος για τον οποίο έρχεσαι εδώ. Όταν ανοίξει ο καιρός βγάζουν τραπέζια έξω, δίπλα στη θάλασσα δηλαδή και αυτό είναι πολύ καλό. 

Για το φαγητό τώρα θα σας πρότεινα να έρθετε μεγάλη παρέα. Αυτό για να μπορέσετε να δοκιμάσετε όσο περισσότερα πιάτα μπορείτε. Επίσης βασιστείτε στα πιάτα ημέρας στον μικρό κατάλογο γιατί τα παιδιά δημιουργούν με ότι φρέσκο θα βρουν από τη θάλασσα και κάνουν ιδιαίτερες παρασκευές (καπνίζουν τα δικά τους ψάρια κτλ) οπότε αξίζει να δοκιμάσετε τους πειραματισμούς αυτούς. 

Μια παράκληση θα ήθελα να τους κάνω όμως. Αυτές τις υπέροχες σαλάτες τους να μπορούμε να τις παραγγείλουμε και σε μισές μερίδες γιατί πραγματικά είναι τεράστιες και αν έρθεις μόνο με τον καλό σου ή την καλή σου δεν υπάρχει περίπτωση να την τελειώσεις. Εκτός αν πάρεις μόνο αυτή οπότε οκ. 

Ότι δοκιμάσαμε μας άρεσε πολύ. Οι γαρίδες κοιλάδας ήταν υπέροχες, το καπνιστό χταπόδι ήταν σούπερ, τα ριζότο τους υπέροχα χυλωμένα, το ζεστό ψωμί καταπληκτικό, αλλά η σφυρίδα με το σταμναγκάθι είναι απλά μαγεία. Μην τυχόν και δεν το πάρετε γιατί θα χάσετε! 

Να πω εδώ και για το καλό και προσεκτικό τους σέρβις, την καλή λίστα κρασιών και την προσοχή στην λεπτομέρεια γενικά. 

Είναι η τέταρτη φορά που έρχομαι στο νησί και μένω για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Θα ανεβάσω άρθρα και φωτογραφίες και από τα άλλα αγαπημένα μου εστιατόρια στο νησί που παραδόξως για το μέγεθος της Καλύμνου είναι πολλά και εκλεκτά. Αλλά ήθελα να ξεκινήσω με τον κ. Γιώργο γιατί πραγματικά το αξίζει. 

Για άλλη μια φορά να πω εδώ ότι δεν πληρώνομαι από τα μαγαζιά για να γράψω για αυτά. Και μάλιστα πληρώνω και μια και δυο και τρεις φορές αφού τα επισκέπτομαι αρκετά ώστε να είμαι σίγουρος ότι αυτά που δοκιμάζω και αναφέρω είναι τα σωστά και δεν αδικώ κανέναν. Επίσης γράφω μόνο για τα εστιατόρια που μου αρέσουν και όχι για αυτά που δεν μου αρέσουν... 

Αυτά! ελπίζω κάποια στιγμή να έρθετε και να δοκιμάσετε τα εκλεκτά πιάτα του Μαμουζέλου στην Κάλυμνο.